みをつくし風べっこう玉

  • スキルレベル

    簡単

  • 準備時間

    5

  • 調理時間

    5

  • 合計時間

    10

みをつくし風べっこう玉

これは、みりん粕(こぼれ梅)を使った特別な味噌漬けでしか味わえない、他に類を見ない味わいの料理です。

べっこう玉について

漬け込みを経て、見た目にも美しい鼈甲色に輝く卵黄は、濃厚な舌触りとまろやかな味噌の旨味、そして深い甘みが絶妙に絡み合います。

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みをつくし風べっこう玉のレシピ

材料:1人前

食材

準備物

料理の手順

  • はじめに味噌床の材料を混ぜ合わせます。みりん粕(こぼれ梅)、白味噌、赤味噌、みりん、酒をすり鉢に入れ、粒がなくなるまでよくすり合わせます。

  • よく混ざり滑らかになったら、①の味噌床の2/3量を密閉容器に入れて平らにならし、その上にガーゼを敷きます。卵黄を入れるくぼみを作り、卵黄同士がくっつかないように1cmほどの間隔を空けて並べます。

  • 残りの味噌床の1/3量を別のガーゼに塗り、②の上にかぶせます。

  • 密閉した容器を冷蔵庫に入れて2晩程漬け置きします。
    (※卵黄の衛生面から長期間の保存は避けたほうが良いです。十分冷えた冷蔵庫での保存が望ましいです。開封後は早めに召し上がってください。)

POINT2〜3日で食べ頃です。日本酒のおつまみや白いごはんにぴったり、卵黄が濃厚な味わいになります。味噌床はお肉やお魚をつけてもおいしいです。

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